Papelote de Salmão com Aspargos e Azeite

Técnica Papelote

Papelote: prato tipico francês geralmente feito com peixe, legumes e cogumelos.

A técnica é simples e consiste em fazermos um pacote de papel manteiga ou alumínio com acompanhamentos que desejar, um pouco de liquido e forno em temperatura media!

Ingredientes

O peixe branco como linguado ou salmão são boas opções.

Os acompanhamentos clássicos são alho poro, champignon, alcaparras, rodelas de limão e cenoura ralada, e pode ainda acrescentar azeitonas, gengibre, capim santo e elaborar papelotes variados.

Como liquido para criar o vapor e executar o cozimento sugiro caldo de peixe, caldo de legumes e também vinho branco para refinar o paladar. O azeite extra virgem além de harmonizar no sabor pois o aroma que se cria fica ainda mais intenso ao abrir o papelote.

Receita de Papelote de Peixe

Para cada pacote utilizar um quadrado de papel manteiga ou aluminio 30X30. Adicionar a posta de peixe e temperar com sal, pimenta e temperos a gosto.

Colocar os legumes : mini cenoura, brocolis, cebolinhas, aspargos, batatinha, mandioquinha e tomate por cima da posta. Fechar todas as laterais e antes de fechar a ultima, adicionar uma xícara de café de vinho branco seco e finalizar com azeite.

Esquentar bem a frigideira e levar o pacote de papel ao fogo alto por 3 min ou ate a criar o vapor internamente.Em seguida, finalizar no forno por 10 min,servir com arroz branco e nuts.

Como servir Papelote

Para a apresentação, o prato te

m que ser grande, de no minimo 29 cm de diametro e assim o papelote ser aberto na mesa e conseguir sentir o aroma! Cada erva ou tempero que adicionar ira impactar no aroma e sabor.

Em pratos como esse no qual possui poucos acompanhamentos extras (se necessário arroz branco ou alguma farofa de amêndoas) os pratos com cores e desenhos são complementos para a apresentação.